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Le
cycle de la vigne
NOVEMBRE
à MARS : Le
repos hivernal.
La vigne
a perdu ses feuilles et se trouve dans sa période de repos
végétatif.
MARS
:
Les pleurs de la vigne.
La taille
achevée, la sève monte et s’écoule
par les plaies de taille : la vigne «pleure», ce
qui traduit l’entrée en activité de son système
racinaire.
AVRIL
: Le
débourrement.
Les bourgeons
commencent à gonfler, puis à s’ouvrir sous
l’effet de la température (10°C) et de l’humidité.
Leurs écailles protectrices s’écartent, laissant
apparaître la «bourre». C’est le départ
du cycle végétatif de la vigne : les jeunes pousses,
d’un vert tendre, apparaissent ensuite et la feuillaison
s’accélère dès que le sol se réchauffe.
JUIN
: La
floraison.
Elle commence
dès que la température atteint environ 20°C
et se déroule sur une quinzaine de jours durant lesquels
la fleur s’épanouit. Elle conditionne la date des
vendanges (100 jours après).
La nouaison.
Un certain
nombre de fleurs fécondées évoluent normalement
en fruit, elles nouent. Certaines fleurs non pollenisées
tombent : on dit qu’elles coulent. Cette coulure naturelle
peut parfois être importante si les températures
sont trop fraîches.
AOUT
:
La véraison.
Pendant
le début de l’été le raisin grossit
mais reste vert et ferme. Vers le 15 août, il change de
couleur et prend une teinte violet profond ou jaune translucide
selon les cépages.
AOUT
– SEPTEMBRE :
La maturation.
Ravitaillés
par les racines et les feuilles, les raisins se gorgent de sucre,
deviennent moins acides, se ramollissent. Leur teneur en tanins,
en matières colorantes et en composés aromatiques
augmente jusqu’à la maturité qui est définie par rapport au type de
vin recherché.
OCTOBRE
– NOVEMBRE :
La chute des feuilles.
Les feuilles
changent de couleur et tombent. La vigne entre dans la phase de repos végétatif. Depuis le début
de la véraison, les matières de réserves synthétisées par les feuilles s’accumulent
dans les sarments : c’est l’aoûtement. De cette quantité de
réserves ainsi stockées dépend l’équilibre physiologique de la plante, sa longévité.
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