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Sancerre
blanc AOC
Cépage
: Sauvignon
100% .
Taille
: Guyot simple.
Densité
de plantation : 6500
pieds à l’hectare.
Sol
: Argilo-calcaire.
Vinification
: Le raisin
est pressé immédiatement après la vendange.
Il est débourbé puis la fermentation alcoolique
commence. Après quelques mois, le vin sera soutiré,
filtré et mis en bouteille avant d’être commercialisé.
Degré
alcoolique : 12,5°.
Sucre
: < 2 g/l.
Acidité
totale : <
3,5 g/l.
Aptitude
au vieillissement : 4
à 5 ans
Température
de consommation : 12°.
Couleur
: Or pâle
limpide et brillante.
Caractéristiques
: Couleur or
pâle limpide et brillante. Nez puissant, très forte
nervosité aromatique demandant à se développer
au fil des mois. Très typé des sols argilo-calcaires
de Bué. Une bonne pointe d’acidité due à
la
jeunesse du millésime, puis souplesse et rondeur en pleine
maturité.
Arômes fruités, agrumes. Bel équilibre. Très
long en bouche. Très bonne évolution au fil des
mois.
Accord
avec les mets : Le
Sancerre blanc se boit en apéritif et
accompagne à merveille les poissons, crustacés,
ou encore le célèbre
fromage de chèvre «le Crottin de Chavignol».
Mais aussi le foie gras
pour des millésimes en pleine maturité
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