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Sancerre
rouge AOC
Cépage
: Pinot noir
100% .
Taille
: Guyot simple.
Densité
de plantation : 6500
pieds à l’hectare.
Sol
: Argileux.
Vinification
: Un premier
tri des raisins est effectué avant les vendanges, vendanges
en vert (les raisins qui ne seront jamais à maturité
sont enlevés).
Le raisin est incorporé entier en cuve afn d’obtenir
une macération de 15 jours minimum (fermentation alcoolique).
Ensuite, le jus de goutte sera mis en cuve, le marc quand à
lui sera délicatement pressé, appelé jus
de presse. L’assemblage des deux jus conduira à une
deuxième fermentation « malolactique ». Après
une légère fltration, le vin reposera pendant 10
mois en fûts (30%) et en cuves (70%). Enfn il y a l’assemblage
et la mise en bouteille.
Degré
alcoolique : 12,5°.
Sucre
: < 2 g/l.
Acidité
totale : <
3,5 g/l.
Aptitude
au vieillissement : 5
à 7 ans.
Température
de consommation : 14°
Couleur
: Couleur rouge
rubis intense.
Caractéristiques
: Vin vieilli
en fût, il a un bouquet qui tient à la fois de la
cerise et de la violette C’est un vin équilibré
de par sa nuance semi-tanique. Couleur rouge rubis intense. Les
arômes présentent une longueur en fruits rouges
(cerise, framboise, cassis.) avec une petite note épicée.
La bouche semi-tannique donne une structure souple et ferme.
Accord
avec les mets : Le
Sancerre rouge s’associe parfaitement avec les viandes blanches,
le gibier et tous les fromages.
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