SANCERRE BLANC

Cépage : Sauvignon
Vinification : Le raisin est pressé immédiatement après la vendange. Il est débourbé puis la fermentation alcoolique commence. Après quelques mois, le vin sera soutiré, filtré et mis en bouteille avant d'être commercialisé.

Caractéristiques : Couleur or pâle limpide et brillante. Nez puissant, très forte nervosité aromatique demandant à se développer au fil des mois. Très typé des sols argilo-calcaires de Bué. Une bonne pointe d'acidité due à la jeunesse du millésime, puis souplesse et rondeur en pleine maturité. Arômes fruités, agrumes. Bel équilibre. Très long en bouche. Très bonne évolution au fil des mois.

Alliance mets / vins : Le Sancerre blanc se boit en apéritif et accompagne à merveille les poissons, crustacés, ou encore le célèbre fromage de chèvre "le Crottin de Chavignol". Mais aussi le foie gras pour des millésimes en pleine maturité. Servir à 12° C. Il se garde 4 à 5 ans.

SANCERRE BLANC CUVEE "INSOLITE"

Cépage : Sauvignon

Vinification : La cuvée « Insolite » est issue d’une vinification très particulière. Les raisins sélectionnés proviennent des sols très calcaires du sancerrois. On utilise comme vinification la macération pelliculaire à température proche de 0°.

Caractéristiques : Vin plus riche et plus long en bouche. Fruits mûrs avec nuances exotiques.

Alliance mets / vins : Il accompagne à merveille les foies gras, les poissons en sauce et les desserts. Servir à 12° C. Il se garde 5 ans.

SANCERRE ROUGE

Cépage : Pinot noir

Vinification : Un premier tri des raisins est effectué avant les vendanges, vendanges en vert (les raisins qui ne seront jamais à maturité sont enlevés). Le raisin est incorporé entier en cuve afin d'obtenir une macération de 15 jours minimum (fermentation alcoolique). Ensuite, le jus de goutte sera mis en cuve, le marc quand à lui sera délicatement pressé, appelé jus de presse. L'assemblage des deux jus conduira à une deuxième fermentation « malolactique ». Après une légère filtration, le vin reposera pendant 10 mois en fûts (30%) et en cuves (70%). Enfin il y a l'assemblage et la mise en bouteille.

Caractéristiques : Couleur rouge rubis intense. Les arômes présentent une longueur en fruits rouges (cerise, framboise, cassis.) avec une petite note épicée. La bouche semi-tannique donne une structure souple et ferme.

Alliance mets / vins : Le Sancerre rouge s’associe parfaitement avec les viandes blanches , les poissons et tous les fromages. Servir à 14°C. Il se garde 5 à 6 ans.

SANCERRE ROSE

Cépage : Pinot noir

Vinification : Le raisin, pressé à l'arrivée de la vendange, donne un rosé couleur saumon.

Caractéristiques : Son côté perlant lui donne beaucoup de fraîcheur avec des notes de fruits rouges et fruits blancs.

Alliance mets / vins : Il peut accompagner tout un repas. On le boit avec des mets très relevés, grillades, charcuteries. Il s’associe parfaitement avec la cuisine asiatique. Servir à 10° C. Il se garde 3 ans.

MENETOU SALON ROUGE

Cépage : Pinot noir

Vinification : Macération et fermentation alcoolique pendant 10 jours. Elevage en cuve. Filtration avant mise en bouteille.

Caractéristiques : Couleur rubis, il est à la fois frais et racé, souple et parfumé.

Alliance mets / vins : Vous l'apprécierez avec des viandes rouges, grillades et fromages. Servir à 14°C. Il se garde 5 à 6 ans.